Il salmone d’allevamento che si comporta da selvatico.
Piccolo, indipendente, scelto dalle cucine stellate di tutto il mondo. Alles Fisch lo distribuisce in Italia come distributore ufficiale.
Tre scelte che nessun allevamento industriale può permettersi
Loch Duart ha una sola missione: il miglior gusto possibile, con il minimo impatto sull’ambiente e la massima cura per il pesce.
Origine
Un allevamento piccolo e indipendente in una delle zone più incontaminate della Scozia.
- Produzione su piccola scala
- Ceppo più vicino al salmone scozzese selvatico
- Nessun compromesso sui volumi
Benessere
Il pesce ha spazio, tempo e un’alimentazione ricca di risorse marine.
Densità in vasca: 98,5% acqua · 1,5% pesce
- Nessun antibiotico
- Crescita lenta: fino a 3 mesi in più
- Pulizia naturale e bagni in acqua dolce
Sostenibilità
L’80% delle emissioni di un allevamento viene dal mangime. Loch Duart l’ha riprogettato: Blue Impact.
- Ingredienti approvati MSC e MarinTrust
- –56,5% di CO₂ rispetto alle diete standard
- FFDR 0,33: tre volte meno pesce selvatico
Loch Duart contro il salmone d’allevamento standard
| Parametro | Allevamento standard | Loch Duart |
|---|---|---|
| Tempo di crescita | Ciclo ordinario | Fino a 3 mesi in più |
| Antibiotici | Ammessi se necessari | Nessuno |
| Omega-3 | Valore di riferimento | Fino al doppio |
| Diossine nell’olio di pesce | Valore di riferimento | –67% (triplo processo di pulizia) |
| Emissioni CO₂ del mangime | Valore di riferimento | –56,5% |
| Pesce selvatico nel mangime | Valore di riferimento | 3 volte meno (FFDR 0,33) |
Certificazioni e riconoscimenti
Ikejime Quality
L’unico allevamento di salmone in Scozia certificato per questa tecnica giapponese, che preserva la consistenza e la freschezza della carne.
HEART UK
Approvato dal principale ente britannico per la salute del cuore.
Olio di pesce purificato
Triplo processo di pulizia: –67% di diossine e Omega-3 fino al doppio del salmone standard.
Il salmone delle cucine stellate
Scelto da ristoranti stellati in tutto il mondo, tra cui quelli dello chef Gordon Ramsay.
Sapore profondo
Vicino al salmone selvatico, pulito e persistente.
Carne soda e compatta
Merito della crescita lenta e della bassa densità.
Marezzatura fine
Grasso equilibrato, ideale a crudo, marinato o in cottura.
Porta Loch Duart nel tuo menu o nel tuo banco
Siamo il distributore ufficiale per l’Italia. Contattaci per listino, formati disponibili e tempi di consegna.
Tutorial della paginaSalmone Loch Duart
Questa pagina presenta il salmone scozzese Loch Duart, di cui Alles Fisch è distributore ufficiale in Italia. È pensata soprattutto per ristoratori e rivenditori che vogliono conoscere il prodotto prima di ordinarlo.
In apertura trovi una breve presentazione del piccolo allevamento indipendente scozzese, con alcuni indicatori chiave su acqua, emissioni del mangime, pesce selvatico usato nel mangime e Omega tre. Seguono tre blocchi intitolati Origine, Benessere e Sostenibilità, che spiegano le scelte di allevamento, come l'assenza di antibiotici e una crescita più lenta. Più in basso c'è una tabella che confronta un allevamento standard con Loch Duart su sei parametri, poi la sezione sulle certificazioni e una parte dedicata all'uso in cucina, con note su sapore, consistenza e marezzatura.
Per avere prezzi e quantità, clicca su "Richiedi listino e disponibilità". Se invece ti servono informazioni commerciali più generali, usa il pulsante "Richiedi informazioni commerciali". Entrambi ti portano alla pagina Contatti.
Un consiglio: leggi con calma la tabella di confronto, perché riassume in pochi secondi le differenze principali del prodotto.